升糖指數（GlycemicIndex，GI） 食物攝取後會讓血糖上升多少的數值（以單一食物為基準，設此值為100）。 GI愈高，飯後血糖愈高，胰島素的的血中濃度愈高。一吃下高GI的食物，血糖會急速上升，胰臟為降低血糖，便大量釋出胰島素。 突增的胰島素會使脂肪組織優先取用血液中的糖和脂肪，阻礙肌肉把血糖當作能量使用。 被取用的糖便逐漸囤積成脂肪，所以容易發胖。 ( 擷取自康健雜誌 )
